Заполнение холодильных шкафов и витрин

Правила размещения в холодильных шкафах

В холодильных шкафах размещаются: 

• Лимонады
• Морсы
• Бутилированная вода
• Соки

При размещении напитков в холодильных шкафах необходимо соблюдать основные правила: 

• Товар должен быть обращен лицевой частью упаковки к покупателю;
• Доступность. Покупатель должен видеть весь ассортимент, поэтому стараемся сгруппировать весь ассортимент на верхних полках, нижние полки заполняем запасами для дальнейшего пополнения верхних полок;
• Опрятность. Холодильные шкафы и витрины необходимо содержать в чистоте;
• Заполненность полок. Базовый принцип торговли – максимальные обороты можно делать только при полностью заполненных полках;
• Определенное место на полке. Напитки должны быть сгруппированы по ассортименту;
• Постоянное восполнение запасов. Продвижение продукта с заднего ряда на передний план по принципу «пришедший первым уходит первым» (принцип FIFO)

Пример размещения напитков в холодильных шкафах и витринах.

Правила размещения в холодильной витрине

В холодильных витринах размещаются: 

• Лимонады
• Морсы
• Бутилированная вода
• Соки
• Десерты
• Салаты

При размещении напитков в холодильных шкафах необходимо соблюдать основные правила: 

• Товар должен быть обращен лицевой частью упаковки к покупателю;
• Доступность. Покупатель должен видеть весь ассортимент, поэтому стараемся выставить весь ассортимент реализуемых товаров;
• Опрятность. Холодильные витрины необходимо содержать в чистоте;
• Заполненность полок. Базовый принцип торговли – максимальные обороты можно делать только при полностью заполненных полках;
• Определенное место на полке. Напитки должны быть сгруппированы по ассортименту;
• Постоянное восполнение запасов. Продвижение продукта с заднего ряда на передний план по принципу «пришедший первым уходит первым» (принцип FIFO). 

Особенности размещения в холодильной витрине: 

• На нижней полке размещаем: Соки объемом 1л. , лимонады, вода и морс
• На средней полке размещаем: Соки объемом 0,2л. и Салаты (если есть) 
• На верхней полке размещаем десерты в шахматном порядке
• При пополнении запасов новые ставим ближе покупателю
• При продаже забираем те, что ближе к кассиру

Десерты и салаты размещенные в холодильной витрине должны иметь маркировку в обязательном порядке. 

• Маркировка на десерты наносится в день разморозки;
• Маркировка на салаты наносится в день изготовления;

По истечении срока реализации необходимо изъять из холодильной витрины салат или десерт и провести списание через кассовое приложение iikoFront:

• Десерты подлежат списанию через 5 дней с момента разморозки;
• Маффины подлежат списанию через 20 дней с момента разморозки;
• Салаты подлежат списанию через 48 часов с момента изготовления; 

Правила по наполнению витрины десертами

Ежедневно на утро должен быть установленный остаток по чизкейкам в холодильной камере, при условии что они есть в наличии:

• Шоколад 3 шт.
• Нью-Йорк 3 шт.
• Кокос 3 шт.
• Вишня 2 шт.
• Брауни 2шт.
• Эклеры 2шт.
• Донаты 2шт. каждого вкуса
• Маффины 5шт.

Соблюдаем правила:

1. Чизкейки из холодильной витрины передаются в зал и на доставку
2. Проставление даты разморозки (маркерным пистолетом)
3. Соблюдение ротации: новые чизкейки и десерты ставятся вперед (дальше от себя), соответственно отдаем в первую очередь те , что ближе
4. Пополнение витрины производим с утра или в случае продажи всего кол-ва десертов находящихся в витрине в течении дня.